생선 썸네일형 리스트형 오로시 과정 데바보초로 아가미 부분을 이케시메하고 신경줄을 죽여놓고 칼끝으로 비늘을 벗기고 아가미 옆 내장을 데바보초로 따고 생선대가리와 내장제거 내장에는 독소가 많으니 항상 버리고 생선 대가리와 뼈는 매운탕 용도로 사용한다 고마이 오로시 5장뜨기 엔가와 잘 손질하고 손질한 몸통을 꼬리부분을 칼로 그어 껍질 꼬리 부분을 잡고 생선살 해체 손질한 생선살을 네타 포뜨기 작업한다. 포뜨기 한 네타는 적당한 밥양 샤리 를 손에쥐고 와사비를 묻혀 네타얹어 초밥 완성 더보기 생선 알빼기 [스트리핑] https://www.youtube.com/shorts/TC4q8ya7UFs 더보기 생선과 연어 오로시 영상 모음 https://www.youtube.com/watch?v=WJ-bZRvucuo https://www.youtube.com/watch?v=MfbepZW6x-8 https://www.youtube.com/watch?v=ROz8898B3dU 더보기 돈키호테 다이아몬드 일식 레시피 참고자료 스시의기술https://www.yes24.com/Product/Goods/15461890 스시의 기술 - 예스24이 책은 오랫동안 스시전문요리사의 길을 걸어온 저자가 스시요리사를 목표로 하는 사람을 위한 지침서이자 현재 스시요리사의 길을 가고 있는 사람을 위한 기술 참고서로, 또 스시를 사랑하는www.yes24.com 청보리멸 , 기스 , 등 최고급 생선재료를 사용하여 책의 정석대로 니기리즈시한다. 절대 업장방식으로 니기리즈시하지 않는다. 칼집은 생선의 결에 방향대로 약 0.2mm 두깨로 내고 대부분이 일급 요리로 잭의 정석대로 요리한다. 생표고버섯은 관서식 표고버섯 방식으로 조리하며 설탕을 적당량을 투하해 맛이없지 않게 조리한다. 나머지 돈키호테 다이아몬드 스시 조리방식은 .. 더보기 이전 1 다음