데바보초로 아가미 부분을 이케시메하고 신경줄을 죽여놓고
칼끝으로 비늘을 벗기고
아가미 옆 내장을 데바보초로 따고 생선대가리와 내장제거
내장에는 독소가 많으니 항상 버리고 생선 대가리와 뼈는 매운탕 용도로 사용한다
고마이 오로시 5장뜨기
엔가와 잘 손질하고 손질한 몸통을 꼬리부분을 칼로 그어 껍질 꼬리 부분을 잡고 생선살 해체
손질한 생선살을 네타 포뜨기 작업한다.
포뜨기 한 네타는
적당한 밥양 샤리 를 손에쥐고
와사비를 묻혀 네타얹어 초밥 완성